脆梅DIY

脆梅DIY

材料: 青梅約5∼6分熟最好     10斤(6公斤)
      白紗糖                  10斤(6公斤)依喜好可增減
      粗鹽(食用鹽亦可)        1斤(600公克)

用具：水桶(大臉盆亦可)
      砧板
      打肉棒
      玻璃容器
      洗衣袋

做法：1.將青梅放入水桶(大臉盆亦可)，請慢慢加入鹽一起搓揉至青梅若汁流出為止約10-15分鐘(青梅亦可分批處理)。

     2.將青梅一粒一粒放至砧板用打肉棒敲出一道列痕。

     3.將所剩下的鹽一起放入水桶(大臉盆亦可)，再將水加至滿過青梅放置12小時。

     4.再將水注入水桶(大臉盆亦可)以流水的方式沖流8-10小時(水量少許即可)。

     5.預估可注滿10斤青梅的水(約5斤(3公升))煮沸後加入白紗糖3斤，全部溶解後放涼。(請在放流水後約4小時做)

     6.撈起青梅置入洗衣袋，放入洗衣機中脫水3分鐘。

     7.脫水後放入玻璃容器並加入放涼的糖水封要密合放置冰箱一天。

     8.預估可注滿10斤青梅的水(約5斤(3公升))煮沸後加入白紗糖3斤，全部溶解後放涼。(請在下個步驟前5小時做)

     9.再將青梅置入洗衣袋，放入洗衣機中脫水3分鐘。(原玻璃容器內的苦糖水倒掉)

     10.脫水後放入玻璃容器並加入放涼的糖水封要密合放置冰箱一天。

     11.預估可注滿10斤青梅的水(約5斤(3公升))煮沸後加入白紗糖4斤，全部溶解後放涼。(請在下個步驟前5小時做)

     12.將玻璃容器糖水倒掉(可以另外存放做酸梅湯)，再加入放涼的糖水封要密合，放置冰箱約3至5天後即可嚐鮮食用。

 

江湖一點訣:

※    在每個步驟皆可嚐看脆梅的情況及糖水的甜度是否足夠，可增減白紗糖的量。

※    過度的苦澀是因為第一個步驟太草率，過度的鹹是因為放流水的情況不好，是時間或是水量，過度的甜,表示糖量該減少了。

※    脆梅製作時青梅約6分熟最為恰當，此時脆梅不論脆度及嚼感皆屬上乘，將脆梅放至冰箱冷藏不但口感更好，更能持脆度及保時間。

※    如浸漬過程中糖水脆梅出現發酵現象請不要緊張，保持冷靜，只要將浸漬糖水倒出再加入2斤的白紗糖煮沸3分鐘金溶後置涼，然後再加入浸漬並要確實冷藏及切記玻璃容器的封口勿必要密合。